Occitan et catalan, littoral et montagne, canal du Midi et pont du Gard, le Languedoc-Roussillon, sous influences espagnoles, méditerranéennes, pyrénéennes, auvergnates, provençales, est double, triple, multiple ! Les pays qui le font, poétiquement chantés par Brassens, follement mis en couleurs par les cubistes, savamment vinifiés, sont amoureusement cuisinés par les cordons-bleus d’ici, prenant la forme appétissante de tielles, de rousquilles, de petits pâtés de Pézenas, de cassoulets, de brandades de Nîmes, ou d’intrigants délices appelés escalette, zézette, minerve ou sac d’os…