Les Burgondes lui léguèrent son nom, et les Cisterciens, des chefs-d’œuvre d’architecture et une lecture précieuse de sa carte des vins, qui fait rêver depuis des siècles les œnophiles, de Chablis au Beaujolais en passant par les côtes. Les Bourguignons, dans le Morvan, la Bresse, en Puisaye, à Dijon, Auxerre et ailleurs, ont, chacun, paysans, ménagères et grands chefs, contribué à broder une gastronomie de renom. Parmi ses trésors, pains d’épices, moutarde, bœuf et époisses s’exportent avec les meilleurs crus, tandis que cramaillotte, pôchouse ou tartouillat se réservent aux plus curieux…