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Foie gras

Connu depuis l’antiquité, le foie gras est une spécialité gastronomique à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards. Il en existe plusieurs formes : le foie gras entier avec au maximum deux morceaux issus de deux foies différents ; le foie gras, assemblage de morceaux de foies différents ; le bloc de foie gras composé de plusieurs foies émulsionnés ; le bloc de foie gras avec morceaux ; la mousse de foie gras ; le pâté de foie gras contenant au moins 50% de foie gras et le parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras. Le foie gras peut être cru, cuit ou mi-cuit.

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